“通庵熟成咖哩”是台北咖哩界的排隊名店
自2019年7月開業以來人氣持續不墜還陸續展店
讓我好奇這”熟成咖哩”的魅力究竟何在
納入口袋名單許久
終於找了時間前來插旗
我所造訪的是今年8月底開幕的中山店
地點在捷運雙連站附近巷內
我和聖特地挑在平日中午光顧
並趕在開店前10分鐘抵達
想不到門口已有一小段等候人潮
好險先到的客人都是要買外帶
我們便搶到當日內用的頭香
中山店跟創始店一樣內部空間不大
吧檯加一組四人座僅有11個座位
所以店家特別在門口張貼了顧客排隊須知
希望來店客人可以遵守
而這裡賣的咖哩僅有雞肉、牛肉、綜合牛雞三種
內用皆以定食的形式供應
定食內含半顆溏心蛋、味噌湯、小菜
另有手工牛蒡天婦羅、招牌炸餛飩可以加購
【牛肉熟成咖哩定食 $230】
“通庵”所謂的”熟成咖哩”製程相當費時費工
咖哩醬不使用市售現成咖哩塊或咖哩粉
而是將13種以上精選香料曝曬、烘乾、拌炒……
並靜置28天熟成為秘製香料咖哩粉
接著以大量新鮮蔬果搭配咖哩粉慢火熬煮成醬
再冷藏熟成48小時才算大功告成
此外店家在擺盤設計方面亦十分用心
不僅採用高質感日本餐具
每個吧檯座還分別設置聚光燈打在餐點上
使每份熟成咖哩定食就像藝術品般呈現
如此吸睛的模樣怪不得會在IG上掀起一波打卡熱潮
欣賞完外觀
我迫不及待地將這歷經繁複工序的咖哩醬送入口
那細膩又具深度的風味確實不同凡響
而為了增加咖哩味道的層次感
店家會建議在裡頭加入自製香料辣油
微辣的辣度不會過於強烈
適度增香添味吃起來十足下飯
再搭配質地軟嫩不乾柴的牛肉塊真是美味
另外咖哩醬旁還佐以生洋蔥丁及蒜苗
帶來不同層次的爽脆滋味
是很巧妙的加分配料
白飯方面”通庵”選用台灣產越光米並以日本炊飯技術烹煮
口感粒粒分明且軟硬適中
相當具有水準
配菜半顆溏心蛋與馬鈴薯塊都有炸過
使香氣與口感皆更上一層樓
至於味噌湯與小菜則讓味蕾能多些變化
再再能感受到”通庵”對細節的講究
【招牌炸餛飩 $40】
招牌炸餛飩一份有2顆
我跟聖兩人各吃1顆
餛飩吃來外皮酥脆、內餡飽滿
確實為不錯的小點心
但個人認為跟咖哩本體不是很搭
可以省略不用加點
不得不說”通庵熟成咖哩”顛覆了我對咖哩飯的既有印象
無論外表或內在都毫不馬虎
難怪會獲得眾多網友好評
是很值得回訪的美味
通庵熟成咖哩（中山店） ｜FB｜
地址：台北市中山區中山北路二段77巷3號
時間：11：30～14：30、17：00～20：00（週一、週二公休）
品嚐日期：2021/09/16